Vino e cibo · Pyrgos

Degustazionee abbinamento.L’isola, in un calice.

Una degustazione guidata tra i vini vulcanici di Santorini, Malagouzia, Assyrtiko e Vinsanto, serviti accanto ai piccoli piatti pensati apposta per loro.

Richiedete la vostra degustazione Scoprite cosa degusterete La carta dei viniPDF

Vino di Santorini servito durante una degustazione a Pyrgos

Dall’Assyrtiko al VinsantoLe uve dell’isola

Serviti con piccoli piattiOgni vino ha il suo boccone

Privata o semi-privataCoppie, famiglie, gruppi interi

L’idea

Un vino che può nascere solo qui.

Santorini produce vino da più tempo di quasi ogni altro luogo in Europa, e lo fa nel modo più difficile.

Non piove quasi mai. Il suolo è fatto di cenere vulcanica e pomice, così povero che la fillossera, che distrusse i vigneti d’Europa, qui non ha mai attecchito: sono viti non innestate, sulle proprie radici, alcune molto antiche. Per resistere al vento, i viticoltori intrecciano ogni pianta in un basso cesto chiamato kouloura, e l’uva matura al suo interno, al riparo dalla salsedine.

Tutto questo finisce nel calice: acidità elevata, una nota minerale quasi salina e una concentrazione che un vigneto facile non può dare. Una degustazione qui è il modo più rapido per capire l’isola.

La degustazione

Cosa degusterete.

Cinque vini, cinque piatti: la selezione che stiamo servendo ora. Cambia un po’ con la stagione e con ciò che quella settimana si beve meglio.

Degustazione: 4 vini con assaggi tradizionali · 28,00 € a persona | Abbinamento: 5 vini con i nostri piatti firma · 60,00 € a persona

01
MalagouziaBianco aromatico · Per iniziare
Pesca, basilico e zagara al naso, secco e generoso al palato senza essere pesante. Apre la tavola senza chiedere troppa attenzione. Servito con pomodori e formaggio di capra su fetta biscottata di orzo.
02
VidianoBianco autoctono · Il più rotondo
Un vitigno tornato a splendere: albicocca e melone, un cuore morbido, quasi cremoso, con un’acidità sufficiente a bilanciare un piatto ricco. Servito con baccalà, crema di patate, limone, aglio e uova di aringa affumicata.
03
AssyrtikoBianco secco · Il simbolo
Il vitigno per cui Santorini è famosa. Secchissimo, di grande acidità, con agrumi e un finale minerale che sa di aria di mare. È l’uva principale della DOP Santorini, e regge molti più piatti della maggior parte dei bianchi. Servito con filetto di coscia di pollo marinato al sesamo ed erba cipollina.
04
XinomavroRosso · La struttura
Il grande rosso della Grecia settentrionale: pomodoro, oliva ed erbe secche su un tannino deciso. Accompagna la carne alla griglia senza coprirla. Servito con un piccolo kebab d’agnello, melanzane tritate, peperone rosso arrosto e cipolla croccante.
05
VinsantoDolce da uve appassite al sole · Il finale
Uve lasciate al sole finché gli zuccheri si concentrano, poi affinate per anni in botte. Fichi, uvetta e caffè, dolce ma mai stucchevole: è così che qui finisce ogni tavola. Servito con un assaggio tradizionale di cioccolato ripieno di noci.

Vino di Santorini servito accanto ai piatti con cui è abbinato

L’abbinamento

Nessun vino si beve da solo.

Una carta dei vini letta al bancone è una lezione. Una carta dei vini assaggiata a tavola è un ricordo.

Ogni vino arriva con il boccone pensato per lui: formaggio di capra e pomodoro su fetta biscottata con la Malagouzia, baccalà e crema di patate con il Vidiano, pollo marinato al sesamo con l’Assyrtiko, agnello e melanzane con lo Xinomavro e, alla fine, qualcosa di dolce e lento con il Vinsanto. Il nostro chef prepara i piatti; il nostro team serve e spiega, con parole semplici invece che con note di degustazione.

01Indicateci la data e il numero di personeDalle coppie a un intero gruppo di nozze. Vi diremo cosa è possibile in quel giorno e a quell’ora.
02Prepariamo la tavolaNel nostro wine bar a Pyrgos, nel punto più alto dell’isola, oppure nell’antica cantina di famiglia dove si tengono i nostri corsi di cucina.
03Degustate, nell’ordineOgni vino servito e presentato, ogni piatto che arriva insieme a lui, al ritmo della tavola e non di un programma.
04Fatene una giornataLa degustazione si abbina naturalmente, prima o dopo, a un corso di cucina, oppure prima di cena e del tramonto: ditecelo e organizzeremo entrambi.